Bomba de chocolate como chamamos por aqui no Brasil é uma receita clássica Francesa chamada éclair criada por volta do século XIX que significa relâmpago por causa da velocidade com que se come esse doce. Então aprenda como fazer bomba de chocolate e nunca deixe faltar na sua casa.
E foi exatamente o que aconteceu quando fizemos essa receita aqui na nossa cozinha, num piscar de olhos, as bombas sumiram…Felizmente conseguimos tirar fotos antes, para mostrar a vocês como preparar esse doce maravilhoso!
Como curiosidade, a massa recebe o nome de Pâte a Choux, e é a mesma que fazemos as carolinas e profiteroles.
Não é difícil de fazer, mas um pouco trabalhoso. Agora, que vale a pena, vale! Comer aquela bomba fresquinha, feita por você, não tem preço! E você pode criar tanto nos recheios como na coberta. Solte sua criatividade!
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Assista a Receita
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Ingredientes:
Massa Choux
– 250ml de água
– 110g de manteiga
– uma pitada de sal
– uma pitada de açúcar
– 140g de farinha
– 3 a 5 ovos dependendo do tamanho
Creme de Chocolate
– 250ml de leite integral
– 250ml de creme de leite fresco
– 4 gemas
– 75g de açúcar
– 25g de farinha de trigo
– 25 gramas de amido de milho
– 30g de chocolate em pó
Cobertura de Chocolate
– 100g chocolate amargo
Modo de preparo:
– Adicione a água e a manteiga em uma panela e leve ao forno até ferver
– Adicione o sal e açúcar e também a farinha de trigo e mexa rapidamente
– quando a massa começar a desgrudar da panela, apague o fogo e continue misturando bem a panela fora do fogão até a massa ficar clara
– adicione 1 ovo por vez e vá misturando bem a massa até que ela fique elástica e forme ponto de napê (quando vc abre um risco na massa e ela retorna aos poucos para fechar)
– Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico mais grosso possível
– em uma forma com papel manteiga ou untada com manteiga e um pouco de farinha, faça linhas uniformes de até 10cm e separadas por 2cm.
– leve a massa ao forno pré aquecido a 180 graus por 1 hora. Se seu forno for forte, após 20 minutos você pode baixar a temperatura para 160 graus.
– A massa deve ficar dourada e crocante por fora. Ao tocá-la deve sentir que elaa está seca e oca.
– Faça 2 buracos com o bico de confeiteiro nas extremindades na parte de baixo da bomba.
– Coloque o creme de chocolate em um saco de confeiteiro
– Coloque o creme de chocolate dentro da bomba através dos buracos embaixo dela
– Após rechear, passe a parte superior da bomba na cobertura de chocolate e reserve.
– Coloque para gelar por 2 a 3 horas antes de servir.
Creme de Chocolate
– Coloque as gemas na batedeira junto com o açúcar e bata até virar um creme liso e claro
– Adicione o chocolate em pó e bata
– Adicione a farinha e o amido de milho e continue batendo
– Em uma panela, adicione o leite e o creme de leite fresco e deixe até ponto de fervura
– Adicione na batedeira em pequenas porções (uma concha) a mistura do leite com o creme de leite batendo em velocidade média. Isso serve para não talhar as gemas com o calor do leite
– Adicione aos poucos até misturar tudo
– Retorne essa mistura para a panela e reduza em fogo médio. Mexa com fouet para evitar que queime
Cobertura de chocolate
– Leve o chocolate ao microondas por 40segundos e derreta totalmente o chocolate
Espero que vocês tenham gostado dessa receita clássica de sobremesa. Um doce que não pode falar em qualquer viagem pela França, visitando as lindas lojas de patisserie, principalmente em Paris.
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Um grande abraço,
Marco Guedes
