Descubra como fazer molho Thermidor e incremente como nunca as suas receitas com frutos do mar. O molho Thermidor é conhecido como um molho cremoso, por vezes com queijo em excesso, quando na verdade não era assim.
Na reedição desse grande molho thermidor, feita pelo chef Laurent Suaudeau, é mostrat como era esse molho no Grande Café de Paris no início do século XX. Aproveite!
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Ingredientes:
– 200ml de caldo de peixe
– 15ml de demi-glace
– 25ml de caldo court-buillon
– 20g de manteiga
– 2g de estragão ou 2 folhas de loiro
– 60ml de creme de leite
– 1g de pimenta branca moida na hora
– 1g de nós moscada
– 15g de mostarda dijon
– sal a gosto
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Grande abraço,
Marco Guedes.